野闊江寒一雁飛，碧蘆花老鱖魚肥。近年來，黃山市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產(chǎn)業(yè)的爆款來培育，全市臭鱖魚年產(chǎn)值已近40億元，年經(jīng)營收入超億元的6家，涌現(xiàn)出一批知名品牌。12月30日，中國（黃山）徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨徽菜美食嘉年華活動期間，黃山市政府又與中國烹飪協(xié)會簽署加快建設(shè) “創(chuàng)意黃山 美食之都”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，共同打造黃山徽菜美食之都。

      徽州先人通過腌制和發(fā)酵方法，創(chuàng)造出臭鱖魚這一徽州地標美食、徽菜扛鼎之作。徽州臭鱖魚形似蒜瓣、肉質(zhì)酥嫩，營養(yǎng)價值豐富，風味品質(zhì)獨特，深受游客和市民喜愛，譽滿“舌尖上的中國”。唐代詩人張志和曾有“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的佳句。“徽州臭鱖魚”是徽州著名的傳統(tǒng)徽菜，于2019年列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，黃山市相繼成立了“徽州臭鱖魚”加工烹飪培訓中心，制定了“徽州臭鱖魚”標準化示范點，完善了“徽州臭鱖魚”養(yǎng)殖基地，通過“徽州臭鱖魚”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，服務(wù)地方經(jīng)濟。

       據(jù)“中國徽菜徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)”顯示：黃山市現(xiàn)有徽州臭鱖魚生產(chǎn)企業(yè)近50家，年產(chǎn)值3000萬元以上的20多家。現(xiàn)有從事徽州臭鱖魚生產(chǎn)加工人員8000人，從事徽州臭鱖魚經(jīng)銷商5000多人，徽州臭鱖魚烹飪?nèi)藛T10000多人，徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)人員50000多人。徽州臭鱖魚銷售市場主要分布在安徽省和北京、上海、廣州、深圳、天津、重慶、杭州、香港、澳門等全國各省市、地區(qū)，國外主要分布在東南亞、日本、歐洲、美國、澳洲等地區(qū)。黃山市徽州臭鱖魚年產(chǎn)值約40億元。

       從一條魚發(fā)展為一個產(chǎn)業(yè)，“徽州臭鱖魚”已經(jīng)成為徽菜向全國拓展的名片。近年來，“徽州臭鱖魚”參加全國烹飪大賽獲得多項獎項，2021年，參加全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽“徽州臭鱖魚”獲得全國冠軍，2021年，“徽州臭鱖魚”獲得安徽省職業(yè)技能大賽特金獎。

      以臭鱖魚等徽菜為龍頭，黃山市正在加快建設(shè)以徽菜好物為特色的美食之都，推動徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2020年徽州臭鱖魚、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材銷售收入已達到87億元。黃山市政府市長孫勇表示，該市將持續(xù)實施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”工程（2022年底實現(xiàn)餐飲業(yè)和徽菜食材銷售收入雙百億），積極申報徽州臭鱖魚國家地理標志證明商標，打造全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地，持續(xù)打響“徽味黃山”餐飲區(qū)域品牌和“田園徽州”綠色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，讓徽州臭鱖魚香飄萬里，讓徽菜美食名揚天下。

      根據(jù)協(xié)議，今后，中國烹飪協(xié)會與黃山市長期合作，包括聯(lián)合舉辦“中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨徽菜美食節(jié)”活動，共同舉辦中國徽菜“徽州臭鱖魚”烹飪大賽，以新的表達講好徽菜故事。共創(chuàng)黃山市“徽菜美食地標城市”，豐富和拓展黃山市“中國徽菜”品牌體系建設(shè)，共同組織開展徽菜品牌創(chuàng)建活動，助推黃山以徽菜好物為特色的世界美食之都建設(shè)。用足用活黃山和徽州兩個頂流IP，創(chuàng)設(shè)“中國烹飪黃山論壇”，打造餐飲行業(yè)高端交流平臺。實施黃山“徽菜行天下”戰(zhàn)略，提升徽菜餐飲的知名度和美譽度，提高徽菜餐飲市場占有率。中國烹飪協(xié)會舉辦的技能比賽、業(yè)務(wù)培訓、品牌認證和行業(yè)交流等活動，優(yōu)先考慮在黃山進行。支持黃山市申報舉辦中國廚師節(jié)。提高徽菜和黃山市餐飲行業(yè)在國內(nèi)外的知名度、美譽度和市場競爭力。支持黃山市在國內(nèi)外餐飲行業(yè)推介徽菜餐飲和徽菜食材，支持大力推廣宣傳徽菜品牌。

      中國烹飪協(xié)會會長傅龍成稱，徽菜是我國八大菜系之一，具有豐厚的文化底蘊與歷史傳承，贏得越來越多消費者的認可。在徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時期，黃山市作為徽菜發(fā)源地，建議加快徽菜特色食材的品牌建設(shè)和宣傳推廣、加快徽菜特色企業(yè)的品牌建設(shè)、加快徽菜特色菜肴的市場推廣、加快徽菜技能人才的培育、加快徽菜標志性活動的品牌建設(shè)。